“医生，求求你了，我的孩子才两岁！”这是发生在常州儿童医院的一幕。一位母亲将一个“紫衣人”抱在怀里，哭的她瘫倒在地。除了怀里孩子的紫色皮肤，高铁血红蛋白也高达40.7%，明显是亚硝酸盐中毒。

为什么会无缘无故的中毒成这个样子？原来，孩子把隔夜的炸鸡和炸薯条都吃了。吃完后不久，他出现了不适症状。直到肤色变了，孩子的妈妈才意识到事情的严重性。

无独有偶，就在最近，媒体又报道了一起隔夜菜的悲剧。

荆州65岁的刘大爷吃了前一天吃剩的鱼虾，发烧腹泻。一开始没在意，以为只是“吃坏肚子”而已，直到症状加重，甚至不能小便，才意识到问题的严重性。被送到医院时，刘大爷脸色蜡黄，奄奄一息。检查结果显示，他的肾功能基本丧失，诊断为急性肾功能衰竭。

现在独居老人越来越多，独自外出打工的上班族也越来越多。每个人似乎都在忙于工作和奋斗，忘记了健康的重要性，在不知不觉中孕育着各种各样的东西。不良的饮食习惯。

在很多人的潜意识中，隔夜菜是指前一天晚上的菜，但他们不知道，只要菜放置5-8小时，就被认为是隔夜菜。

这意味着许多人在不知情的情况下或多或少地吃了过夜菜。另外，现在是冬天，温度比较低。很多人觉得剩菜剩饭不需要放在冰箱里，这就增加了隔夜菜的危害。此外，许多上班族早上没有时间做饭，往往在前一天晚上准备好饭菜。他们不知道，他们是在长期大量食用隔夜蔬菜。

对于隔夜菜的危害，大家说得最多的就是“致癌”。毕竟，食物放置一段时间后，亚硝酸盐的含量会增加，它会与人体内的蛋白质分解产物合成亚硝胺化合物。亚硝胺化合物具有致癌性。此外，细菌的二次污染也是隔夜蔬菜的重要危害来源。但这还不够严谨，因为一旦剂量抛开任何东西的毒性，就是耍流氓。

对此，宁波市食品检验检测研究院进行了专项实验，共使用了 30道菜，得出450份测试数据，解答了大家的疑惑。实验过程比较繁琐，我们不看了，直接看结论：隔夜菜能不能吃，跟储藏条件和储藏时间有很大关系。

其中，4℃以下冷藏的隔夜菜肴，无论是肉类还是蔬菜，亚硝酸盐和菌落总数均不超标。在常温下，蔬菜隔夜菜的亚硝酸盐含量明显偏高，存在很大的食品安全隐患。虽然是用保鲜膜盖好，低温保存一夜的，可以吃，但以下几类千万不能吃！

1、隔夜绿叶蔬菜

许多绿叶蔬菜的硝酸盐含量较低，但是煮熟后，它们会被细菌分解并还原为亚硝酸盐，如果再反复加热，这些蔬菜中的维生素几乎耗尽。因此，这类蔬菜最好不要过夜。

2、豆浆过夜

豆浆在常温下放置长时间容易滋生细菌而变质。如果真的要过夜，一定要放在冰箱里，而且储存的豆浆一定不能喝，存放时间不能超过12小时。

3、隔夜银耳和蘑菇

银耳和蘑菇在煮熟后更容易保留硝酸盐，因此不适合存放太久。不用担心浪费，吃不完要果断扔掉。

4、隔夜半熟鸡蛋

与熟鸡蛋相比，这种半生鸡蛋并没有完全消毒。如果放置时间过长，很容易滋生细菌。如果是彻底煮熟的鸡蛋，只要密封低温保存就可以过夜。

5、隔夜海鲜

鱼、虾和其他海鲜必须在新鲜时煮熟。毕竟，这些产品的肠胃可能含有各种细菌和腐烂物质。此外，尽量避免吃隔夜煮熟的海鲜产品。一旦过夜，可能会产生蛋白质降解产物，这会损害我们的肝肾器官功能。因此，每次煮海鲜产品一定要适量，不要一次煮太多。

6、隔夜冷盘

顾名思义，冷盘是没有经过高温蒸煮的凉拌菜。此类食品在制作时很可能已被污染。即使在低温冷库中保存，也难以抑制微生物的繁殖。今年7月，江苏一户家庭发生三起急性食物中毒事件，罪魁祸首是连夜吃凉菜。

7、隔夜汤

如果将汤长时间放置在铝锅和铁锅中，此过程中可能会产生有害物质。因此，在做汤的时候，尽量不要一次放盐。没喝完就存放在冰箱中的陶瓷或玻璃容器。

8、隔夜散装卤菜

卤菜存在食品安全隐患，即使放冰箱也很容易滋生各种细菌，最典型的就是嗜冷菌。

小编建议：不要吃以上的隔夜菜，但这并不意味着所有的隔夜菜都不能吃。毕竟我们之前也说过，只要亚硝酸盐和菌落条件不严重，4℃以下保存即可。所以，只要保存得当，剩菜可以放心吃！但请注意以下几点：

首先，趁热把它放冰箱

你没看错，就是趁热！大多数人的做法是等到食物变冷后再放入冰箱，但他们没有意识到在这个过程中可能滋生了细菌。但不要将过热的食物放入冰箱，因为这可能会导致水蒸气凝结，从而滋生霉菌。

第二，分开存放，避免交叉感染

如果你想把这顿饭留到第二天或带到单位吃，那么你必须在煮熟后立即分开并冷藏。不要考虑吃剩菜并将它们放入冰箱。那些可能有残留的唾液，细菌很容易滋生。

第三，食用前彻底加热

彻底加热是指在起锅前保持沸腾三分钟，可以在一定程度上杀死细菌。如果在微波炉中加热，则必须加热到摸起来很热。

第四，选择性剩菜

这里的意思是尽量吃素菜，不要让素菜留下，宁愿让肉菜过夜，也不愿让素菜过夜。

第五，定期清洁冰箱

很多家庭没有清洁冰箱的习惯。他们认为冰箱的温度很低，应该没有细菌。殊不知，有些细菌即使在这样的环境下，仍然在繁殖，比如嗜冷菌和大肠杆菌。

节俭固然是一种美德，但我们绝不能因此而忽视我们的健康。想想看，你是不是很节俭，结果把省下来的钱都用在看病上了？